Linzer Torte/Torta

200 g secera,
300 g mljevenih badema ili ljesnika,
200 g brasna,
4 kafene kasika kakaopraha,
1 kafena kasika zimeta,
1 kesica vanil-secera,
na vrh noza kima(mljeveni),
na vrh noza anisa,
1 jaje
casica rakije od tresanja ili visanja (2cl),
250 g putera,
Malo oguljenih badema i ljesnika( isjeckati ),
300 g pekmeza od visanja ili od sljiva(da nije sladak),
1 zumance,
za kalup: malo putera i prezle

Secer, bademe, brasno, kakao, zimet, vanil-secer, kim, anis pomjesati i dodati puter, jaje i rakiju. Tijesto umotati u foliju i ostaviti 1-2 h da odstoji u frizideru. Pec zagrijati na 180 C. Kalup od 26 cm premasati puterom i posuti prezlom. Dvije trecine tijesta razvaljati u kalup i napraviti rub u visini od 2 cm, zatim na tjesto staviti malo sjeckanih badema, ljesnika i pekmez. Ostatak tijesta razvaljati na brasnu i izrezati trake. Trake poslagati preko pekmeza u obliku mreze i premazati zumancetom. Peci 60 min na drugoj sini odozdo. Kada je peceno prohladiti u kalupu 15 min i izvaditi na mrezu za kolace da se dalje hladi.

200 g Zucker,
300 g gemahlene Mandel oder Haselnuesse,
200 g Mehl,
4 TL Kakaopulver,
1 TL gemahlener Zimt,
1 Paeckchen Vanillezucker,
eine Messerspitze gemahlene Gewuerznelken,
eine Messerspitze Anis,
250 g Butter,
1 Ei,
1 Schnapsglas Kirschwasser (2 cl),
ein wenig gehackte Haselnuesse und Mandeln,
300 g Kirschmarmelade oder Zwetschgenmus,
1 Eigelb,
Fuer die Form: Butter und Semmelbroesel,

Eine Springform (26cm) mit Butter ausstreichen und anschliessend mit Semmelbroesel ausstreuen. Zucker, Mandeln, Mehl, Kakaopulver, Zimt, Anis, Gewuerznelke, Vanillezucker mischen und dann Butter, Ei und Schnaps hinzugeben. Die Zutaten mit den Haenden zu einem Teig verkneten. Anschliessend wird die Masse in eine Alufolie gewickelt und zum Ruhen fuer 1-2 Stunden in den Kuehlschrank gestellt.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2/3 des Teigs in die Backform ausrollen und einen Rand von 2 cm in die Sprinform formen. Darueber werden die gehackten Haselnuesse und Mandel verstreut. Danach wird die Marmelade verteilt.
Der restliche Teig wird ausgerollt. Es werden gleichgrosse Streifen geschnitten. Die Streifen werden zu einem Gitter auf den Kuchen gelegt. Das Gitter bestreicht man danach mit Eigelb.
Der Kuchen wird auf die 2 Schiebeleiste von unten gelegt.
~ 60 min backen
Den Kuchen laesst man dann in der Form ein wenig abkuehlen und zum kompletten Erkalten wird er auf ein Kuchengitter gelegt.

Mokka Torta

125 g brasna
125 g secera
4 jaja
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3/4 mlijeka
5 zumanaca
150 g secera
75 g brasna
300 g putera
200 g mljevenih ljesnjaka

Pec zagrijati na 190 C. Kalup precnika 26 cm namazati puterom. 125 g secera umutiti sa 4 jaja i dodati 125 g basna, tijesto staviti u kalup i peci 25 C na drugoj zici odozdo. Biskvit ohladiti i prerezati na sredini. 5 zumanaca umutiti sa 150 g secera i dodati 75 g brasna, smjesu skuhati u 3/4 mlijeka i u jos toplu kremu dodati 300 g putera. Kremu ohladiti i filovati biskvit,a zatim posuti ljesnikom.

Badischer Zwiebelkuchen-Kolac sa Lukom

300 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 80 g Butter, 1 Teel. Salz.* 1 1/2 kg Zwiebeln, 150 g durchwachsener Speck, knapp 1/4 l saure Sahne, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1 Eßl. Kümmel. Fuer das Backblech: Butter.

Ein Backblech mit Butter bestreichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten Gehen Lassen. Die Butter zerlassen. mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamtem Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Zwiebeln in Scheibe schneiden oder hobeln. den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Backblech damit belegen. Die Sahne mit den Eiern, dem Salz  und dem Kümmel ferquirlen, Zwiebelscheiben und Speckwürfel daruntermischen und die Masse auf der Teigplatte verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minute gehen lassen, dann auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen. Nach Möglichkeit heiß servieren.

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300 g brasna, 20 g germe, 1/8 toploga mlijeka, 80 g putera,  mala kasika soli* 11/2 kg luka, 150 g sitno sjeckane slanine, 1/4 l kajmaka, 4 jaja, malo soli, 1 kasika kima. Puter za pleh.

Pleh premazati puterom. Brasno staviti u jednu zdjelu, na sredini udubiti malo rukom i izmrviti germu, sa mlijekom na sredini napraviti mekano tijesto i ostaviti tijesto pokriveno da miruje 15 min. Puter rastopiti, puter i so dodati u tijesto i zatim dobro izraditi sa ostatkom brasna i dalje ostaviti tijesto pokriveno da miruje 15 min. Rernu ukljuciti na 200 C. Luk ocistiti i izrezati na tanke kriske. Sitno sjeckanu slaninu proprzit u zagrijanoj posudi, dodati luk i prziti dok ne dobije zlatno-zutu boju. Tijesto razvaljati i poloziti na pleh. Jaja umutiti sa kajmakom, soli, kimom i dodati u luk. Masu podjeliti preko tijesta i peci 45 min. Jesti toplo. PS. pleh neka ne bude jako veliki ( 33X35 ).

Tortice sa cokoladom

200 g brasna
3 kasike kakao
1/2 kasicice praska za pecivo
50 g secera+15 g secera
1 kesica vanilinog secera
malo soli
100 g putera
1 narandja
300 g tecnog slaga
250 g cokolade za kuhanje
Izrada tijesta:
Brasno, kakao i prasak za pecivo pomjesati skupa. Dodati 50 g secera, vanilin secer, so, 100 g putera i 3 kasike vode. Izraditi tijesto, zamotati u foliju i ostaviti pola sata u frizideru da odstoji.
Naradju oprati toplom vodom i posusiti, a zatim pola kore oguliti i staviti u tecni slag, drugu polovinu narandje izrendati sitno i pomjesati sa 15 grama secera i ostaviti da se susi na back papiru.
Mafin forme okrenuti i namazati puterom. Pec zagrijati na 200C.
Tijesto razvaljati izmedju 2 back papira i izrezati 12 krugova 9 cm, poloziti na mafin forme i rukama lagano oblikovati zdjelice. Peci 15 min i ostaviti 5 min da se prohladi. Cokoladu izrezati, a tecni slag zagrijati, potom odstraniti naradjinu koru i spustiti cokoladu u topao slag. Kada se cokolada rastopi ostaviti cokoladni slag da se prohladi 30 min na sobnoj temperaturi koji treba vise puta promjesati. Cokoladni slag podjeliti u predhodno prceno tijesto i ostaviti 2 sata u frizideru da se cokoladni slag stisne. Tortice ukrasiti sa ribanom korom nadje u seceru.

Buhtle sa karameliziranim orasima i ljesnikom

 Tijesto:
200 ml mlijeka
1 germa (42 g)
500 g brasna+jos malo brasna za izradu buhtli
50 g secera
malo soli
1 jaje
50 g putera sobne temperature
Karamelizirani orasi i ljesnik:
50 g sjeckanih oraha
50 g istucanog ljesnika
150 g secera
100 g tecnog slaga
50 g putera

Izrada tijesta:

Mlijeko zagrijati i rastopiti germu u mlijeku. U staviti brasno, secer, so, jaje, a zatim polako usuti mlijeko i dodati puter. Izraditi dobro tijesto i ostaviti da nadodje(otprilike 40 min).
Dok tijesto nadolazi orahe i ljesnik malo ispeci u peci na back papiru. U jednoj posudi rastopiti secer(150 g) sa 2 kasike vode i mijesati sve dok secer ne dobije zlatnu boju, dodati slag i puter, mjesati sve dok se masa ne sjedini, a onda dodati orahe i ljesnik. Karamel usuti u jedan kalup 26 cm ( kalup nije predhodno potrebno premazati puterom).
Tijesto iraditi na radnoj ploci i oblikovati 15 loptica velicine 5-6 cm, a zatim loptice poslagati na karamel masu i pokrivene ostaviti 30 min da nadodju. Peci u zagrijanoj peci na 200 C 20 min. Kada su buhtle gotove ostaviti u kalupu 15 min da se prohlade. Na kalup poloziti jedan tanjir i istresti buhtle.