Kuglof sa pecenim bademima

PECENI BADEM

125 g secera
1 kesica vanilinog secera
1 mala kasicica zimta
200 g badema u ljusci

TIJESTO

1 vanila u stapicu
75 g marcipana
250 g putera
150 g secera*malo soli
1 kasika korice od narandje
5 jaja
200 g brasna
50 g gustina
4 kasike soka od narandje

GLAZURA

200 g cokolade za kuhanje

100 ml vode, secer, vanilin secer, zimt  prokuhati u jednoj velikoj tavi i dodati bademe i dobro izmijesati. Na laganoj temperaturi mijesati bademe dok voda ne ispari, a zatim ih staviti na jedan papir za pecenje i uz pomoc 2 viljuske razdvojiti. Kada se dobro ohlade odvojiti malo za dekoraciju, a ostatak istucati. Vanilin stapic rasijeci sa strane i izvaditi sredinu u jedan sud, marcipan iskidati, dodati 75 g secera, koricu od naranje, so i puter. Mutiti sa mikserom otprilike 10 min. Zumanca dodati i mutiti jos 2 min. U masu dodati prosijano brasno i gustin, polako sve izmijesati sa kutljacom. Bijelanca umutiti sa ostatkom secera i pola bijelanaca dodati u masu sa putrom i sve dobro izmijesati, dodati u masu ostatak bijelanaca i tucane bademe. Izradjenu masu istresti u jedan kalup za kuglof koji je prethodno premazan sa puterom. Kuglof peci u zagrijanoj peci 45 min na 180 C. Kada je kuglof pecen ostaviti ga u kalupu da se prohladi 10 min i onda ga izvaditi na jednu zicu za kolace. Cokoladu rastopiti na pari i kuglof preliti, ukrasiti sa bademima.

Vjencici

4 jaja(tvrdo kuhana)
120 g secera u prahu
200 g putera
2 kesice vanilinog secera
malo soli, 300 g brasna*
120 g badema
100 g secera
2 zumanca
1/2 solje pekmeza od ribizli

Kuhana zumanca protiskati kroz cijediljku, dodati 80 g prosijanog secera u prahu i puter, mutiti mikserom dok se ne dobije glatka smijesa, zatim dodati vanilin secer, so i prosijano brasno, sve dobro umijesiti. Tijesto umotati u foliju i ostaviti 2 sata u frizideru.

Bademe preliti vrelom vodom, ocistiti i istucati, u bademe dodati secer. Pec zagrijati na 200 C. Tijesto izvaditi iz frizidera i razvaljati debljine 4-5 mm. Vaditi modlicom vijencice(potrebne su 2 iste velicine, jedna mora da ima supljinu). Vijencice bez supljine poredati na pleh koji je polozen papirom za pecenje, a vijencice sa supljinom prvo premazati zumancetom pa tu premazanu stranu uvaljati u bademe sa secerom, peci 10-15 min. Kada se prohlade vijencici filovati ih pekmezom, a zatim sve vijencice posuti sa ostatkom secera u prahu(40 g).

Padobranci

4 bjelanceta,250 g secera,350 g oraha.
Bjelanca umutiti mikserom, kada je snijeg od bjelanaca cvrst polako dodavati secer i dalje mutiti mikserom, a zatim dodati orahe, orahe umutiti sa zicom. Malom kasicicom tijesto stavljati na pleh koji je oblozen papirom za pecenje, peci na 180 C 10-15 min i ostaviti da se ohladi.

Fil: umutiti 4 zumanceta sa 150 g secera, dodati 50 g cokolsade za kuhanje, fil kuhati na pari dok ne bude gust. Fil ohladiti i umutiti sa 125 g putera. Filom spajati po dva padobranca i pospricati sa rastopljenom cokoladom za kuhanje.

Pecivo sa puterom

250 g putera,
250 g secera,
7 zumanaca,
500 g brasna

(5 zumanaca u tijesto, a dva odvojiti za premazivanje peciva)
Zamijesiti tijesto, radnu plocu posuti brasnom i razvaljati tijesto debljine 0,5 cm. Malim modlicama vaditi pecivo i redati na pleh koji je oblozen papirom za pecenje, svaki premazati zumancetom i peci u zagrijanoj peci 10-15 min(pleh staviti u pec na sredinu).

Punjena Morzzarella

4 morzzarelle,
30 g pesta od bosiljka,
200 g tanko rezane parma-sunke,
300 ml pasiranog paradajza,
svijezi paradajz (6-8),
maslinovo ulje, sirce ili balsamico,
so i biber.

Pec zagrijati na 200 C.

Pasirani paradajz staviti u vatrostalnu zdjelu, na svakoj Morzzarelli napraviti mali dzep i napuniti pestom, a zatim umotati sir u sunku. Punjenu Morzzarellu staviti u vatrostalnu zdijelu (na pasirani paradajz). Peci 15 min na 200 C. Svijezi paradajz staviti u vrelu vodu, oguliti, odstraniti sijeme, izrezati ga na uske straftice i marinirati sa m. uljem, balsamico, so i biber. Pecenu Morzzarellu servirati na marinirani paradajz.

Čokoladni Kuglof

Tijesto:
250 g mekanog putera,
1 kesica vanilinog secera,
200 g secera,
5 jaja,
malo soli,
450 g brasna,
2 kasike kakao praha,
1/2 kesice praska za pecivo,
125 ml mlijeka.
Krema:
150 g cokolade za kuhanje,
50 g tecnog slaga,
300 g Mascapone.
Cokolada za dekoraciju ili cokoladni listici.

Pec zagrijati na 180 C, kalup za kuglof namazati puterom i posuti prezlom. Puter, vanilin secer i secer mutiti mikserom dok ne postane pjenusava masa, dodati jaja i so, dalje mutiti dok masa ne postane svijetlo zuta. Brasno, kakao i prasak za pecivo pomijesati skupa, zatim dodati u masu, izmjesati sve skupa pa dodati mlijeko. Kalup napuniti tijestom i peci 45-50 min. Kuflof prohladiti i istresti na zicu za kolace. Cokoladu izrezati na kockice i istopiti na pari, zatim dodati tecni slag i Mascapone. Kremu pomijesati sa viljuskom(da bude prosarana). Sa kremom preliti kuglof i ukrasiti listicima ili cokoladom( ja sam cokoladu istopila, ohladila i sa nozem za sparoge direktno rezala preko kuglofa).

Vanilice

300 g brasna,
150 g secera,
150 g oraha,
250 g putera,
1 jaje,
mala kasika praska za pecivo...

Zamjesiti tijesto...
Pec zagrijati na 180 C... 

Radnu plocu posuti brasnom, a zatim razvaljati tijesto debljine 5 milmetara. Tijesto kruziti sa malom modlicom, redati vanilice sa manjim rastojanjem na pleh polozen sa papirom za pecenje, peci dok vanilica ne postigne zlatnu boju(na srenjoj visini peci). Kada se vanilice prohlade spajati dvije sa pekmezom(izbor po zelji), svaku posuti sa secerom u prahu...